Ingredienser:
- 1 burk kikärtor (ca 400 g),
- 1 burk kokosmjölk (ca 400 ml)
- 2 potatisar skurna i tärningar
- 1 röd paprika, tärnad
- 1 lök, hackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 1 msk riven ingefära (eller 1 tesked ingefärspulver)
- 1 msk curry (eller efter smak)
- 1 tesked spiskummin
- 1 tesked gurkmeja (valfritt, men ger fin färg och smak)
- Salt och peppar efter smak
- 2 msk olivolja eller kokosolja
- 1/2 dl färsk persilja (valfritt, till garnering)
- Eventuellt en skvätt citron för extra friskhet
Så här gör du:
- Hetta upp oljan i en stor gryta eller kastrull på medelhög värme.
- Tillsätt hackad lök och vitlök, och fräs i några minuter tills löken blir mjuk och genomskinlig.
- Lägg i ingefära, curry, spiskummin och gurkmeja och rör om så att kryddorna fräser i oljan i 1–2 minuter. Detta hjälper till att släppa ut smakerna.
- Tillsätt potatis, paprika och ingefära Rör om och låt fräsa i 3–4 minuter.
- Häll i kokosmjölken och kikärtorna. Rör om och låt allt sjuda på låg värme i ca 15–20 minuter tills grönsakerna är mjuka och grytan har tjocknat något.
- Smaka av med salt, peppar och eventuellt en skvätt citron för extra friskhet.
- Servera grytan varm, gärna med kokt ris eller quinoa. Garnera med färsk persilja om du vill.
Denna kikärtsgryta är både smakrik och mättande, samtidigt som den är snabb och enkel att laga. Kokosmjölken ger en krämig och härlig smak som passar perfekt ihop med de kryddiga grönsakerna och kikärtorna. Du kan självklart byta ut grönsakerna och kryddorna också om du hellre vill ha andra sorter.