Ingredienser:
- 1 dl quinoa (okokt)
- 1 burk blandade bönor (t.ex. svarta bönor, kidneybönor eller vita bönor)
- 1/2 gurka, skuren i små tärningar
- 1 tomat, hackad
- 1/4 rödlök, finhackad
- 1 avokado, skuren i tärningar
- 1/2 dl färsk koriander eller persilja, hackad
För dressingen:
- 2 msk olivolja
- 1 msk äppelcidervinäger (eller citronjuice)
- 1 tesked dijonsenap
- 1 tesked honung eller agavesirap (kan uteslutas för sockerfri variant)
- Salt och peppar efter smak
Så här gör du:
- Koka quinoan enligt anvisningarna på förpackningen. Låt den svalna.
- Skölj bönorna noggrant och låt dem rinna av.
- Blanda quinoa, bönor, gurka, tomat, rödlök och avokado i en stor skål.
- Förbered dressingen genom att blanda olivolja, äppelcidervinäger, dijonsenap och honung/agavesirap i en liten skål. Smaka av med salt och peppar.
- Häll dressingen över salladen och rör om försiktigt så att allt blandas.
- Toppa med hackad koriander eller persilja.
- Servera direkt eller kyl för att låta smakerna utvecklas.
Den här bönsalladen är både mättande och full av näring från både quinoa och bönor. Den passar bra som lunch, middag eller som en fräsch tillbehör till andra rätter.