Under mina matlagningskurser har jag haft nöjet att introducera en av de mest fascinerande och mångsidiga växtbaserade ingredienserna: jackfruit. Aldrig har jag tidigare sett denna besynnerliga frukt i sin naturliga form, men tack vare dess popularitet på konserv, är den nu lättillgänglig här i Sverige. Och det är något magiskt med att förvandla den tråkiga, vita biten från en burk till en fantastisk vegansk ”pulled pork”-rätt som får alla smaklökar att jubla!
Jackfruit har på senare år blivit en riktig stjärna på vegobordet – och det är lätt att förstå varför. Den har en fantastisk textur som påminner om pulled pork när den dras isär och, som så ofta när det gäller god mat, ligger magin i kryddningen. Här använder vi en hemgjord barbeque-sås (som vi också gör på mina kurser) som sätter den där röksmakande och kryddiga touchen som gör hela rätten oemotståndlig.
Och dofterna! Tänk dig lukten av liquid smoke, svartpeppar, ingefära och chili som fyller köket. Här kan du verkligen anpassa styrkan efter smak – vill du ha den starkare är det bara att justera mängden kryddor. På bilden ser ni en jackfruit som är mild, men alla deltagare på kursen var mer än nöjda – och jag kan bara hålla med!
Denna rätt är den perfekta veganska festmåltiden. Tänk dig saftig jackfruit serverad i nygräddade frallor tillsammans med fräsch coleslaw, picklad rödlök och en härlig pesto. Och självklart gör vi vår egen majonnäs på kikärtsspad, vilket ger en krämig, lätt syrlig smak som kompletterar rätten perfekt.
Så varför inte prova denna rätt? En riktig jackfruit-jackpott – både när det gäller smak och klimat!
Recept: Vegansk Pulled Jackfruit med Barbeque-sås
Ingredienser:
- 2 burkar omogen jackfruit i saltlake (à 565 g)
- 1 flaska god öl (à 33 cl, gärna ale)
- 1 tesked grillkrydda
- 1-2 teskedar rökt paprikapulver
- 1 dl vatten
- ½ tärning grönsaksbuljong
- 4 dl barbeque-sås (hemgjord eller köpt)
- Salt och svartpeppar
- Olja till stekning
Instruktioner:
- Börja med att hälla av och skölja bort lagen från jackfruiten.
- Stek jackfruiten på medelhög värme i en gryta eller stekpanna med höga kanter tillsammans med kryddorna, salt, peppar och oljan i några minuter, så att vätskan avdunstar och den får lite färg.
- Slå därefter över ölen, vattnet och buljongen och koka på medelvärme under lock i cirka 30 minuter.
- Sätt ugnen på 200 grader med grillfunktion. När jackfruiten har kokat klart, häll av buljongen och lägg jackfruiten i en ugnsfast form. Täck den med barbeque-sås (spara ca 1/3 av såsen). Grilla i cirka 15 minuter.
- Ta ut formen och mosa eller dra isär jackfruiten med en gaffel så att den får rätt ”pulled”-look.
- Smaka av med salt, peppar och mer barbeque-sås. Grilla i ytterligare 5 minuter för att få lite mer färg och konsistens.
- Servera med nygräddade frallor, coleslaw, picklad rödlök, pesto, koriander och gärna en klick av den hemgjorda kikärtsspad-majonäsen.
Med denna rätt får du inte bara en smakexplosion utan också ett klimatsmart alternativ till traditionell pulled pork. Jackfruit är en fantastisk källa till fibrer, mineraler och är helt växtbaserad – perfekt för både hälsan och klimatet! Prova och låt den bli en ny favorit i ditt kök!